In ritardissimo, alle 12:30, Antonella guadagna la linea dal Tg1, che ha trasmesso un intervento del Presidente della Repubblica Mattarella. L’anteprima è dedicata al primo piatto della giunonica Alessandra Spisni, che prepara le sfiziose rosette agli asparagi gratinate.

Ingredienti

• 300 g sfoglia (3 uova, 300 g farina), 300 g asparagina, 200 g mortadella affettata sottile, 200 g emmenthal affettato, 300 g salsa di pomodoro, 100 g burro, 60 g farina, 100 g grana grattugiato, sale e pepe, olio evo

Procedimento

Prepariamo la pasta all’uovo, impastando farina ed uova; lasciamo riposare mezz’ora, coperta, quindi tiriamo la sfoglia sottile. Sbollentiamo gli asparagi puliti in abbondante acqua (almeno 1 l; è quella che utilizzeremo per preparare la besciamella); in un tegame, intanto, sciogliamo il burro ed uniamo la farina; facciamo tostare leggermente, quindi uniamo l’acqua di cottura degli asparagi filtrata e mescoliamo, fino a farla addensare leggermente. Intanto, sbollentiamo un rettangolo di sfoglia, che scoliamo, passiamo in acqua fredda e lasciamo asciugare; disponiamo sopra le fette di emmenthal; la mortadella affettata, che deve coprire tutta la sfoglia; continuiamo con gli asparagi tagliati a tocchetti e la passata di pomodoro a crudo (ne serve poca, non esagerate). Copriamo con un altro rettangolo di sfoglia sbollentata, spolveriamo con formaggio grattugiato ed arrotoliamo; tagliamo a fette spesse 2 cm. Sul fondo di una pirofila, mettiamo parte della besciamella; disponiamo sopra le fette di pasta e copriamo con la restante besciamella; inforniamo per 20-30 minuti a 180°.

Ad aprire la puntata odierna è la simpatia di Alessandra Spisni, che approfittando della presenza di Evalina Flachi per informarci che, in 3 anni, è dimagrita 14 kg! Poi, per festeggiare, ci prepara un primo godurioso, a base di pasta fresca: paglia e fieno con fiori di zucca.

Ingredienti

• 600 g farina, 6 uova, 50 g ortiche, 30 fiori di zucca, 4 zucchine romanesche, 1 scalogno, prezzemolo tritato, 150 g burro, olio evo, sale e pepe

Procedimento

Prepariamo le due sfoglie, impastando le uova con la farina; a metà impasto, però, aggiungiamo anche le ortiche sbollentate e frullate finemente. Lasciamo riposare, quindi stendiamo le due sfoglie, gialla e verde. In padella, scaldiamo l’olio e metà del burro. Mettiamo ad appassire le zucchine a cubetti; priviamo i fiori di zucca del pistillo, quindi li tagliamo a rondelle e li uniamo in padella poco prima di completare la cottura delle zucchine. In una ciotola, mettiamo il burro restante ed uniamo il condimento ancora caldo; mescoliamo in modo da sciogliere completamente il burro. Sovrapponiamo la sfoglia verde a quella gialla, che abbiamo infarinato e fatto asciugare un po’ all’aria; arrotoliamo (evitando che le due sfoglie aderiscano troppo) e tagliamo le tagliatelle. Le cuociamo in acqua bollente e salata per pochi istanti; scoliamo e condiamo col condimento; completiamo con prezzemolo tritato e formaggio grattugiato.

Alessandra Spisni, dimagrita e con una nuova acconciatura, dopo aver annunciato di aver però aumentato i pasti giornalieri a 7, perchè erano pochi e pativa la fame, oggi inizia la stagione preparando i fagottini alla robiola e rucola.

INGREDIENTI

• 400 g di farina, 4 uova
• Per il ripieno: 250 g di robiola, 250 g di mascarpone, 1 mazzetto di rucola
• Per il condimento: 150 g di burro, 1 scalogno, 200 g di prosciutto cotto a fette, sale e pepe

PROCEDIMENTO

Facciamo la classica sfoglia, impastando le uova con la farina. Tiriamo il panetto con il mattarello e la stendiamo. Tagliamo la sfoglia in piccoli rettangoli.

Per il ripieno in una ciotola mettiamo la robiola, il mascarpone, la rucola tritata. Amalgamiamo tutto e mettiamo in un sacco a poche. Sopra ogni rettangolino mettiamo un pochino di ripieno, chiudiamo ogni rettangolo a fagottino. Lessiamo in acqua bollente e salata.

Facciamo la salsa, sciogliendo metà dose del burro in una padella. Aggiungiamo uno scalogno tritato, facciamo soffriggere, poi uniamo il prosciutto tagliato grossolanamente.

In una boule, mettiamo l’altra metà del burro, scoliamo i fagottini, uniamo la salsa fatta e amalgamiamo bene. Buon appetito.

Apre la puntata il primo piatto, e a proporre quello dedicato alla pasta fresca c’è Alessandra Spisni che, per i suoi piatti tutt’altro che leggeri, ma gustosissimi, prepara le tagliatelle con champignons, cotto e finocchietto.

INGREDIENTI

• 5 uova, 500 g di farina
• 300 g di prosciutto cotto, 500 g di funghi champignons, 2 spicchi di aglio, 200 g di burro, 1 cipolla tritata, olio extravergine di oliva, mezzo bicchiere di vino bianco, 1 mazzetto di finocchietto, formaggio grattugiato, sale e pepe qb

PROCEDIMENTO

Per la sfoglia impastiamo le uova con la farina. Stendiamo il panetto con il mattarello. Lasciamo riposare la sfoglia, quindi ne ritagliamo le tagliatelle. Le lessiamo in acqua bollente e salata.

In una padella antiaderente sciogliamo 100 g di burro, aggiungiamo 2 spicchi di aglio interi che poi toglieremo, la cipolla tritata e lasciamo appassire. Uniamo i funghi champignons tagliati a fettine, un pizzico di sale e lasciamo cuocere.

Aggiungiamo anche il finocchietto tritato finemente, il prosciutto cotto tagliato a pezzettini al coltello. Sfumiamo con il vino bianco, poi uniamo altri 100 g di burro e pepiamo. Scoliamo le tagliatelle e le condiamo con il sugo fatto. Spolveriamo di formaggio grattugiato e… buon appetito.

Parte una nuova rubrica a La prova del cuoco. Si chiama ” due modi per” e propone, ogni volta, due ricette diverse ma con lo stesso ingrediente principe. Stavolta si tratta del petto di pollo, e con questo Alessandra Spisni sfodera il mattarello e prepara gli strichetti rossi con salsa di pollo.

INGREDIENTI

• 2 uova, 200 g di farina, concentrato di pomodoro, 1 cucchiaio di grana grattugiato, 1 petto di pollo a fettine
• per condire: 1 spicchio di aglio, 1 cipolla bianca tritata, 1 patata, 50 g di burro, un mazzo di basilico, sale e pepe

PROCEDIMENTO

Prepariamo la sfoglia impastando le uova con la farina, il concentrato di pomodoro, il grana. Lasciamo riposare il panetto coperto, lo stendiamo con il mattarello. Tagliamo la sfoglia a rettangolini, li pizzichiamo al centro per ottenere gli strichetti, ossia le farfalle.

Tagliamo il petto di pollo in bocconcini molto piccoli. Lo mettiamo a bollire in acqua bollente e salata per qualche minuto, poi aggiungiamo anche gli strichetti. Cuociamo ancora un minuto e scoliamo il tutto.

In una padella sciogliamo un pezzo di burro, aggiungiamo uno spicchio di aglio, la cipolla tritata, facciamo ben rosolare. Uniamo una patata tagliata a pezzettini piccoli, sale, pepe, basilico e cuociamo qualche minuto. Condiamo gli strichetti e il pollo con il sugo ottenuto. Buon appetito.

Apre la puntata, in versione ridotta per via delle celebrazioni religiose in onore di San Francesco, il primo piatto cucinato da Alessandra Spisni. Oggi propone dei ravioli ripieni di formaggio e conditi con pomodoro e pepe. Facciamo quindi i ravioli asiago e pepe verde.

INGREDIENTI

• per la sfoglia: 4 uova, 400 g di farina
• per il ripieno: 300 g di asiago, 100 g di ricotta, prezzemolo

•  Per il condimento: 100 g di pomodorini pachino, 1 cucchiaio di capperi, 1 cipolla, 1 bicchierino di vino bianco secco, 2 cucchiai di pepe verde, 150 g di burro, sale

PROCEDIMENTO

Facciamo la classica sfoglia, impastando uova e farina, quindi la tiriamo con il matterello. Facciamo il ripieno, amalgamando la ricotta con l’asiago grattugiato, il prezzemolo tritato e un pizzico di sale.

Su metà della sfoglia mettiamo, a mucchietti ben distanziati, il ripieno fatto. Copriamo con l’altra parte di sfoglia e ne ritagliamo i ravioli.

Per il sugo, in una padella antiaderente sciogliamo il burro, aggiungiamo a rosolare la cipolla tritata grossolanamente, quindi uniamo il vino bianco, i capperi dissalati e i pomodorini tagliati a pezzetti. Lasciamo cuocere tutto per circa 15 minuti.

Lessiamo i ravioli in acqua bollente e salata e li condiamo col sugo fatto. Buon appetito.

La nuova settimana inizia con la “Supersfida del lunedì“, oggi vede il tema dei tortelli e a proporli in due versioni diverse ci sono Alessandra Spisni e Luisanna Messeri. Alessandra propone un classico, i tortelloni burro e oro.

INGREDIENTI

• 3 uova, 300 g di farina
• per il ripieno: 500 g di ricotta, 70 g di formaggio grattugiato, 1 uovo, 20 g di prezzemolo fresco tritato, sale e noce moscata qb
• per il condimento: 250 g di pomodori rossi freschi, 250 g di burro, 1 pizzico di sale grosso

PROCEDIMENTO

Facciamo la sfoglia impastando la farina con le uova, quindi la stendiamo con il mattarello. Per il ripieno, in una ciotola, mettiamo la ricotta vaccina, il prezzemolo tritato, il grana grattugiato, un pizzico di sale e di noce moscata, 1 uovo e amalgamiamo bene tutto.

Tagliamo la sfoglia in rettangoli, mettiamo al centro di ognuno un po’ di ripieno, li chiudiamo a triangolo, poi pieghiamo i bordi all’indietro ottenendo così i classici tortelloni. Li lessiamo in acqua bollente e salata.

Per il sugo, in un tegame mettiamo un panetto di burro, i pomodori tagliati a pezzi (burro e pomodori devono essere in parti uguali), uniamo un pizzico di sale e lasciamo cuocere qualche minuto, poi frulliamo ad immersione. Scoliamo i tortelloni e li condiamo con il sugo fatto. Buon appetito.

L’Emilia Romagna sull’attenti! I suoi rappresentati, in cucina, sono a La prova del cuoco! Alessandra Spisni e Daniele Persegani sono già con le mani in pasta. E tra una una barzelletta (a tinte hot…) ed una risata, è la Spisnona a preparare il primo. Un classico, i garganelli con speck e rucola.

Ingredienti

• 400 g farina, 4 uova; 200 g speck, 4 mazzolini rucola, 1 spicchio di aglio, 30 g pecorino, 30 g grana, 1 cucchiaio olio evo, vino bianco

Procedimento garganelli con speck e rucola

Impastiamo la farina con le uova. Lasciamo riposare il panetto, coperto, per almeno mezz’ora. Stendiamo il panetto col mattarello, quindi tagliamo la sfoglia a listarelle, poi a rettangolini e ne ricaviamo i garganelli, avvolgendo la pasta su un bastoncino e pressandoli sull’apposito strumento, per rigarli (lo riga-gnocchi). Lessiamo in acqua bollente e salata.

Puliamo la rucola e la tagliamo finemente. In una padella, rosoliamo uno spicchio di aglio con un filo di olio. Dopo qualche minuto, mettiamo a rosolare lo speck a dadini, quindi sfumiamo con il vino bianco e ultimiamo la cottura. Scoliamo i garganelli e li condiamo con la rucola, lo speck ed il formaggio grattugiato, parmigiano e pecorino.

Ad aprire il menù della puntata odierna è il primo piatto, e che primo… Di sicuro non leggero, visto che a cucinarlo è Alessandra Spisni, ma ricco di gusto e godurioso. Prepariamo paglia e fieno con pancetta al vino bianco.

Ingredienti

• 3 uova, 300 g di farina, 50 g di spinaci lessati e strizzati, noce moscata qb, 3 cipolle bianche grosse, 200 g di pancetta affettata, 150 g di burro, 1 bicchiere di vino bianco secco, formaggio grattugiato qb, sale e pepe

Procedimento

Facciamo la sfoglia classica, quella gialla e quella verde. Per la prima impastiamo farina e uova; per la seconda, invece, lavoriamo farina, uova, spinaci lessati, strizzati e tritati finemente, e un pizzico di noce moscata.

Stendiamo i due panetti col matterello. Ripieghiamo su se stessa la sfoglia e ne ricaviamo delle tagliatelle bicolori, che lessiamo in acqua bollente e salata.

Tagliamo le cipolle a fette, le mettiamo in una padella con il burro, facciamo andare qualche minuto, sfumiamo con il vino bianco. Saliamo, pepiamo, uniamo la pancetta tagliata a striscioline. Cuociamo qualche minuto.

Scoliamo la pasta paglia e fieno. La condiamo con il sugo fatto. Spolveriamo con abbondante formaggio grattugiato e… buon appetito!

Alessandra Spisni apre la puntata odierna, proponendo il primo piatto di oggi che, ovviamente, è a base di pasta fresca. Sostanzioso, saporito e tutt’altro che leggero. Prepariamo le pappardelle verdi con funghi e castagne.

Ingredienti

• Per le pappardelle: 400 g di farina, 3 uova, 50 g di spinaci cotti
• Per la salsa: 1 carota piccola, mezza costa di sedano, 1 cipollina bianca, 100 g di lardo affettato sottile, 400 g di funghi misti, 200 g di castagne bollite, 100 g di burro, qualche ago di timo, un bicchierino di grappa

Procedimento

Facciamo la sfoglia, impastando la farina con le uova e gli spinaci lessati, strizzati e tritati. Tiriamo il panetto con il mattarello. Ne ricaviamo le pappardelle. Le lessiamo in acqua bollente e salata.

In una padella mettiamo a scaldare il lardo affinché si sciolga. Uniamo sedano carota e cipolla tritati e facciamo soffriggere.

Uniamo al soffritto i funghi tagliati grossolanamente, quindi saliamo ed uniamo il timo. In una padella antiaderente sciogliamo il burro (è tantissimo!), poi uniamo le castagne lessate e tagliate a pezzettini a rosolare. Sfumiamo con la grappa.

Condiamo le pappardelle con il sugo di funghi e quello di castagne. Buon appetito.

La maestra delle sfogline, Alessandra Spisni, propone uno dei pilastri della cucina emiliana. Un primo piatto golosissimo, tutt’altro che light. Prepariamo i cannelloni gratinati.

Ingredienti

• Per la pasta: 3 uova, 300 g di farina. 
• Per il ripieno: 1 uovo, 500 g di ricotta, 100 g di grana grattugiato, 150 g di mortadella tritata, 200 g di spinaci cotti e strizzati, noce moscata q.b., una noce di burro, sale e pepe. 
• Per la besciamella: ½ l di latte, 45 g di burro, 30 g di farina, sale q.b., noce moscata q.b. 
• Per condire: 200 g di ragù di carne, grana grattugiato.

Procedimento

Per la sfoglia, impastiamo le la farina con le uova. Ottenuto un composto elastico. Lasciamo riposare, coperto, per mezz’ora almeno. Stendiamo sottile e ricaviamo dei rettangoli. Li scottiamo in acqua bollente e salata. Li scoliamo e li tuffiamo in acqua fredda e salata. Quindi li facciamo asciugare su un canovaccio.

Per il ripieno, in una padella, mettiamo gli spinaci già lessati e ben strizzati con il burro. Profumiamo con la noce moscata tritata. Facciamo sfrigolare per qualche istante. In una ciotola capiente, mettiamo la mortadella tritata grossolanamente, la ricotta, l’uovo ed il formaggio grattugiato. Lavoriamo con un cucchiaio. Quindi, uniamo gli spinaci saltati.

Su ogni rettangolo di sfoglia, formiamo un salsicciotto di ripieno. Arrotoliamo e disponiamo i cannelloni su un letto di besciamella (in una pirofila). Copriamo con abbondante besciamella, un po’ di ragù e formaggio grattugiato. Inforniamo 30 minuti a 180°.

Col suo Luiso in mano, Alessandra Spisni attende già un’acciaccata Antonella. Oggi, un primo piatto ‘regale’, i tortelli di ricotta e noci con salsiccia.

Ingredienti

• Per la pasta: 4 uova, 400 g farina
• Per il ripieno: 500 g ricotta, 150 g noci sbriciolate, 60 g formaggio grattugiato, 1 uovo
• Per condire: 300 g salsiccia, 1 cipolla piccola, 1 bicchiere di vino, 200 g burro, noce moscata, sale e pepe

Procedimento

Per il condimento, in padella, facciamo soffriggere la cipolla tritata con il burro. Quando la cipolla è ben stufata, uniamo la salsiccia senza budello e ben sbriciolata. Facciamo rosolare per bene. Profumiamo con la noce moscata. Sfumiamo con il vino bianco. Completiamo la cottura.

Per il ripieno, lavoriamo la ricotta con le noci sbriciolate, il formaggio grattugiato, l’uovo, sale e pepe.

Per la sfoglia, lavoriamo le uova con la farina. Facciamo riposare il panetto, coperto, per almeno 30 minuti. Stendiamo la sfoglia, sottile. Ritagliamo dei quadratoni. Al centro di ciascun quadrato, mettiamo un ciuffo di ripieno. Richiudiamo, dando la forma del tortello. Lessiamo in acqua salata. Infine, condiamo con la salsiccia ed un tocco di burro.

La sbianchitura

Oppure, possiamo tuffare i tortelli nell’acqua bollente e salata. Appena vengono a galla, pochi istanti dopo, li scoliamo e li facciamo asciugare su un canovaccio pulito (ma senza ammorbidente). Devono essere ben asciutti, quindi li conserviamo in frigorifero, scoperti, fino al momento dell’utilizzo, in cui verranno nuovamente lessati e infine conditi.

Dopo il derby della pizza, è tempo del derby della piadina. A preparare la specialità romagnola per eccellenza saranno due emiliani doc, Alessandra Spisni e Daniele Persegani. La giunonica Alessandra prepara la piadina taleggio e mortadella.

Ingredienti

• 1 Kg farina, 20 g sale fino, 2 bustina di lievito chimico o bicarbonato, 3 cucchiai abbondanti di panna fresca liquida e 1/2 litro di latte intero, 200 g mortadella, 200 g taleggio

Procedimento

Partiamo dall’impasto. Disponiamo la farina 0 di grano tenero a fontana. Mettiamo al centro il sale, il bicarbonato ed aggiungiamo la panna e, man mano, il latte intero. Impastiamo fino ad ottenere un composto liscio ed elastico. Quindi, diamo la forma di un salsicciotto e lasciamo riposare in frigorifero. Ricaviamo dei panetti e li stendiamo con il matterello, in modo da ottenere le piadine. Cuociamo i dischi ottenuti posizionandole su una padella antiaderente ben calda. Facciamo dorare su entrambi i lati. Farciamo con un tocco di taleggio e della mortadella affettata.

A preparare il primo piatto, quest’oggi, è l’inossidabile Alessandra Spisni. La sfoglina bolognese, che impugna già il suo Luiso, il fidato matterello, prepara i fagottini prosciutto e taleggio gratinati.

Ingredienti

• 3 uova, 300 g di farina da sfoglia, 400 g di taleggio, 400 g di prosciutto cotto, 500 g di latte, 50 g di burro, 30 g di farina 00, 100 g di salsa di pomodoro, un cucchiaio di grana grattugiato, sale e noce moscata

Procedimento

Partiamo dalla sfoglia. Impastiamo la farina con le uova. Ottenuto un panetto liscio ed elastico, lo facciamo riposare per mezz’ora. Stendiamo, sottile, e ritagliamo dei quadratoni, come fossero delle sfoglie per lasagna. Li immergiamo per un minuto in acqua bollente e salata. La tiriamo fuori e la immergiamo in acqua ghiacciata. La scoliamo e disponiamo i quadratoni su un piano.

La besciamella. Sciogliamo il burro in un tegame. Uniamo la farina e lasciamo tostare per qualche istante. Uniamo il latte. Saliamo e profumiamo con la noce moscata. Lasciamo cuocere fino a farla addensare.

La farcitura. Sopra ciascun quadratone, mettiamo del prosciutto cotto. Al centro, mettiamo un tocco di taleggio e, se vogliamo, del tartufo grattugiato. Chiudiamo a fagottino (una piega sopra ed una sotto). Disponiamo i fagottini su una teglia, che abbiamo sporcato con abbondante besciamella. Copriamo con la besciamella rimanente. Mettiamo anche la passata di pomodoro e spolveriamo con formaggio grattugiato. Inforniamo 20-30 minuti a 180°.

Il piatto per la Vigilia di Natale lo prepara Alessandra Spisni, che senza rinunciare alla golosità, prepara un ‘primo piatto di magro’, ovvero senza carne e salumi. Ecco la ricetta dei cannelloni di spinaci al forno.

Ingredienti

• 3 uova, 300 g farina da sfoglia, 200 g spinaci cotti e strizzati, 750 g ricotta, 50 g burro, 1 spicchio di aglio, 70 g formaggio grattugiato. 150 g salsa di pomodoro, 50 g formaggio grattugiato, sale

Procedimento

Prepariamo la pasta all’uovo, impastando la farina 00 con le uova. Ottenuto un impasto elastico e liscio, lo lasciamo riposare 30 minuti coperto da pellicola alimentare. Quindi, lo stendiamo sottile e ne ricaviamo dei quadratoni di 12 cm per lato. Li tuffiamo in acqua bollente e salata per pochi istanti. Li scoliamo e li immergiamo in acqua ghiacciata e salata. Li scoliamo e li facciamo asciugare su un canovaccio pulito.

Il http://www.cialispharmaciefr24.com/prix-cialis-strasbourg/ ripieno. Lessiamo gli spinaci ben puliti per pochi minuti, in acqua salata. Li scoliamo e li saltiamo in padella con un noce di burro. Facciamo insaporire qualche minuto. Saliamo. Una volta cotti, lasciamo intiepidire e li tritiamo finemente. Li mescoliamo alla ricotta ed al formaggio grattugiato.

Compongo. Su ogni quadratone di sfoglia, formiamo un salsicciotto di ripieno. Arrotoliamo la sfoglia sul ripieno e disponiamo i cannelloni così ottenuti su una teglia ben unta. Copriamo con la salsa di pomodoro e spolveriamo con il formaggio grattugiato. Inforniamo a 200° per 20 minuti.

La puntata odierna inizia, come ogni mercoledì, con la simpatia e l’allegria di Alessandra Spisni, che oggi altro non può proporre che un classico natalizio bolognese, un primo piatto della vigilia: i famosi tortellini in brodo.

Ingredienti

• Per la sfoglia: 4 uova, 400 g di farina
• Per il ripieno: 100 g di mortadella, 100 g di lombo di maiale, 100 g di prosciutto crudo, 100 g di grana grattugiato, 1 uovo, 1 noce di burro, 1,8 l di brodo, vino q.b., noce moscata e sale q.b.

Procedimento

Per la sfoglia impastiamo la farina con le uova, quindi stendiamo con il mattarello una sfoglia molto sottile. Passiamo ora al ripieno: per prima cosa, in una padella antiaderente mettiamo a scottare il pezzo di lombo di maiale con una noce di burro e un po’ di vino.

Una volta ben rosolata, mettiamo la carne, con il sugo di cottura rimasto, nel mixer, aggiungiamo anche la mortadella, il prosciutto crudo, il grana, un uovo, un pizzico di sale e di noce moscata e tritiamo il tutto.

Trasferiamo in una ciotola e amalgamiamo ancora bene per ottenere un composto omogeneo. Ritagliamo dalla sfoglia dei rettangolini molto piccoli, mettiamo sopra ad ognuno un cucchiaino di ripieno. Li chiudiamo, confezionando i tortellini. Li cuociamo nel classico brodo di carne, fino a che non verranno a galla. Buon appetito.

Alessandra Spisni, come sempre, preapara uno dei suoi primi, stavolta un classico della sua terra, ma che seppur facile prevede diversi accorgimenti, che molti non sanno, cucinandone quindi un’imitazione. Impariamo quindi a fare le vere lasagne alla bolognese.

Ingredienti

• 500 g di sfoglia verde 
• per il ragù: 300 g di carne tritata di sottospalla di manzo, 1 gambo di sedano, 1 carota, 1 cipolla dorata, 50 g di strutto, 150 g di passata di pomodoro, sale grosso, pepe, vino rosso qb 
• per la besciamella: 1 l di latte fresco intero, 60 g di farina, 90 g di burro, sale e noce moscata qb
• 150 g di formaggio grattugiato

Procedimento

Facciamo il ragù partendo da un soffritto con strutto, sedano, carota e cipolla tagliati finemente. Facciamo appassire bene, aggiungiamo la carne, facciamo rosolare. Sfumiamo con il vino rosso, aggiungiamo la passata di pomodoro, sale e pepe e facciamo cuocere per almeno un paio di ore.

Sbollentiamo la sfoglia, quella classica, fatta impastando le uova con la farina e gli spinaci lessati, strizzati e tritati. Tiriamo la sfoglia finemente.

Prepariamo la besciamella, mettendo a scaldare il latte con il sale e la noce moscata, poi aggiungiamo il roux, preparato in un altro pentolino, con il burro fuso e la farina. Lasciamo cuocere, mescolando, fino ad ottenere la besciamella.

Componiamo la lasagna mettendo in una teglia, alla base, un pochino di ragù e iniziamo alternando strati di sfoglia, ragù e besciamella. Spolveriamo con il parmigiano e inforniamo a 180° per circa 20 minuti. Buon appetito!

Il menu odierno prosegue con la portata di Alessandra Spisni, che anche oggi smette i panni della sfoglina, per preparare un secondi piatto godurioso. Prepariamo il pollo alla cacciatora con patate a modo mio.

Ingredienti

• 1 pollo, 1 cipolla dorata, aglio, rosmarino, salvia, 1 cucchiaio di strutto, 500 g pomodori pelati, 1 bicchiere di vino bianco, 3 patate grandi, sale grosso, 1 cucchiaio di strutto, sale e pepe

Procedimento

In un tegame, sciogliamo un tocco di strutto. Mettiamo a rosolare il pollo a pezzettoni. Saliamo e lasciamo cuocere, rigirandola un po’. Sfumiamo con il vino bianco ed uniamo la cipolla a fettine. e gli odori, ovvero salvia e rosmarino. Infine, aggiungiamo il pomodoro e copriamo a filo con acqua. Copriamo e lasciamo cuocere 40-60 minuti.

Tagliamo a spicchi le patate pelate. In padella, facciamo sciogliere un tocco di strutto. Mettiamo a rosolare le patate, con lo spicchio d’aglio a pezzetti, la salvia ed il rosmarino. Saliamo con sale grosso e copriamo con il coperchio. Portiamo a termine la cottura, rigirando di tanto in tanto.

Il primo piatto, oggi, porta la firma della regina delle sfogline, Alessandra Spisni. La cuoca emiliana prende in prestito un piatto della tradizione romagnola e lo personalizza. Prepariamo gli strozzapreti con gorgonzola e noci.

Ingredienti

• Per gli strozzapreti: 400 g farina, 250 g acqua
• Per la salsa: 100 g gorgonzola, 100 g mascarpone, 30 g formaggio grattugiato, sale e pepe
• Inoltre: 8 noci, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

Procedimento

Impastiamo la farina con l’acqua per qualche minuto, fino ad ottenere un composto liscio ed elastico. Lasciamo riposare, coperto, per 30 minuti. Stendiamo una sfoglia sottile. Tagliamo a striscioline e le arrotoliamo tra le mani, in modo da formare gli strozzapreti. Tuffiamo in acqua salata e quando vengono a galla li scoliamo.

In padella, mettiamo il mascarpone, il gorgonzola a tocchetti ed un paio di mestoli d’acqua di cottura della pasta. Se necessario, aggiustiamo di sale. Quando la salsa comincia a formarsi, aggiungiamo le noci sgusciate. Finiamo con prezzemolo tritato.

Saltiamo la pasta nel sugo e mantechiamo con il formaggio grattugiato.

La sbianchitura

Oppure, possiamo tuffare la pasta fresca nell’acqua bollente e salata. Appena viene a galla, la scoliamo e la facciamo asciugare su un canovaccio pulito (ma senza ammorbidente). Deve essere ben asciutta. Quindi la conserviamo in frigorifero, scoperta, fino al momento dell’utilizzo, in cui verrà nuovamente lessata e infine condita.

Un derby esplosivo, quest’oggi, animato nientepopodimenoche da Alessandra Spisni e Daniele Persegani, per l’Emilia Romagna, Luissanna Messeri e Cesare Marretti, per la Toscana. Dolci di carnevale per tutti i gusti, oggi. I concorrenti dell’Emilia preparano tagliatelle e tortelli fritti.

Ingredienti

• Per la sfoglia: 5 uova, 500 g farina
• Per le tagliatelle: 100 g zucchero, 100 g zucchero vanigliato, 500 g strutto per friggere

• Per il ripieno alla crema dei tortelli: 500 g latte, 200 g panna, 6 tuorli, 70 g amido di mais, 200 g zucchero, 1 vaniglia, 1 arancia
• Per il ripieno: 500 g marmellata prugne asprigne, 100 g amaretti, 50 g cacao amaro, 1 bicchierino di rum scuro

Procedimento

Prepariamo due ripieni per i tortelli. Il primo, lo otteniamo mescolando insieme la marmellata di prugne, il cacao amaro, gli amaretti sbriciolati e del rum scuro o misto di liquori avanzati (o Marsala). L’altro ripieno, invece, è rappresentato da semplice crema pasticcera. Quindi, scaldiamo latte e panna. A parte, mescoliamo i tuorli con lo zucchero, l’amido, la vaniglia e la scorza d’arancia. Versiamo del latte caldo sul composto di tuorli. Mescoliamo ed uniamo il latte rimasto. Rimettiamo sul fuoco fino a farla addensare. Lasciamo raffreddare, coprendo con della pellicola a contatto.

Prepariamo lo stesso impasto che useremo per le tagliatelle (sotto). Oppure, Alessandra consiglia una modifica: impastiamo 300 g di farina con 1 uovo, 1 bicchierino di brandy e succo d’arancia quanto basta. Lo stendiamo, ricaviamo dei quadratoni e mettiamo al centro di ciascun quadrato un ciuffo di ripieno. Richiudiamo a triangolo, lasciando leggermente alzate le estremità, in modo che diventino croccanti in cottura (ma il ripieno dev’essere ben sigillato all’interno della pasta!). Friggiamo nello strutto bollente (o nell’olio).

Prepariamo la sfoglia: per le tagliatelle, impastiamo semplicemente farina ed uova. Come la pasta all’uovo. Dopo averla fatta riposare, la stendiamo sottile e la spolveriamo con abbondante zucchero semolato e scorza d’arancia grattugiata. Arrotoliamo e tagliamo come fossero delle tagliatelle. Friggiamo nello strutto o nell’olio.